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農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市經(jīng)?？吹锦r蝦賣冰！事實(shí)上，沒有必要買蝦，不管是活蝦還是凍蝦，但是很少可能買到真正的凍蝦。讓我們先來談?wù)劵钗r。活蝦通常更貴，這很容易理解。生海鮮肯定更貴！如果活蝦在運(yùn)輸和臨時(shí)養(yǎng)殖過程中死亡，蝦將會(huì)以活蝦一半的價(jià)格用碎冰保鮮。冷凍鮮蝦值得買。畢竟，它剛剛死亡，它的質(zhì)量和味道幾乎和活蝦一樣。價(jià)格只有活蝦的一半，所以如果你找到它，它就便宜了。

如果冷凍蝦解凍后作為冷凍鮮蝦出售(事實(shí)上，經(jīng)常如此)，那么你必須睜大眼睛。

喉黑魚是一種白色的魚，但是它的脂肪在這個(gè)季節(jié)可以高達(dá)20%以上，它的肉是新鮮的，甜的，像“白金槍魚”一樣厚。

冬季是吃醉黑魚的主要季節(jié)，但由于生產(chǎn)間隔的季節(jié)差異，最好的黑魚可以一年四季都吃。

喉黑本身的肉質(zhì)是否肥胖并不取決于季節(jié)，而是取決于個(gè)體大小。體重超過200克的喉部黑脂肪含量超過15%，甚至高達(dá)35%。因此，魚越大，脂肪含量越高，越美味！

當(dāng)黑魚被制成生魚片時(shí)，它們非常注意處理魚皮。與笛鯛松弛的皮刺不同，喉部蛇皮用“燒傷膏”處理，以減少皮膚的魚腥味，增強(qiáng)魚脂肪的香味。

吃帶刺的身體的另一個(gè)有趣的方法是“蒸喉嚨，變黑身體”與普通生魚不同，醋飯不再是一塊半生不熟的魚，而是用酒“蒸”后，用脂肪融化分離出來的熟魚與海帶芽和蔥一起放入嘴里，就像吃了一口紅燒肉，又細(xì)又肥，又嫩又香，但不油膩。

像其他海水魚加工過程一樣，紅巖魚骨不需要太注重刀法，只需加工切片就可以上菜。但區(qū)別在于肉本身是“慢熱”的。

紅巖魚升溫慢的原因是剛?cè)肟诘聂~味道淡，似乎不存在。當(dāng)魚和唾液充分混合，內(nèi)壁上的殘余溫度迫使魚散發(fā)出新鮮和香甜的味道時(shí)，香氣逐漸一層一層地溢出口腔。

食用紅石魚骨時(shí)，可將魚肉用竹簽固定，放入冰水中冷凍，使油脂和魚肉在低溫下迅速收縮，鎖住內(nèi)部水分，增強(qiáng)魚肉的酥脆口感。

與紫蘇葉一起食用。用葉子包裹魚，蘸少量的沙司，一起在嘴里咀嚼。