佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       餃子皮材料準(zhǔn)備：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麥淀粉）125克，1克，豬油2克，開水225克。將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然后加入約1克攪拌均勻；這里的生粉就是飯店用來(lái)勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麥淀粉。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

      鍋中燒開水，然后將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的面粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。然后將攪拌好的燙面倒在干粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無(wú)干粉顆粒的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。和干粉一塊揉面的目的是揉搓面團(tuán)的時(shí)候不沾手；面團(tuán)要反復(fù)多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發(fā)的時(shí)候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發(fā)。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

         除了顆粒度的影響，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素，胡蘿卜素等。新面粉微黃的色澤，就是因?yàn)檫@些物質(zhì)引起的。不過(guò)雖著時(shí)間推移，這些物質(zhì)會(huì)逐漸降解。在存放一段時(shí)間后的面粉中就找不到這種特別的色澤了。有商家會(huì)有意地在面條里添加胡蘿卜素，大概就是為了讓消費(fèi)者感覺(jué)面粉新鮮吧。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       更有意思的是，小麥胚乳中還潛藏著一些伺機(jī)而動(dòng)的不安定分子，多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它們會(huì)把接觸到的無(wú)色的酚類物質(zhì)變成黑色的“顏料”。那些被的香蕉變得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也會(huì)辛勤工作轉(zhuǎn)化酚類物質(zhì)，這也是造成面粉、面條越放越黑的重要原因。水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       就物理學(xué)過(guò)程而言，不論是包子還是餃子，烹飪的終目的就是讓里面的肉餡變熟，即在烹制過(guò)程中令溫度達(dá)到能使給定體積下的肉開始變性的溫度。蒸和煮這兩個(gè)過(guò)程都能給包子和餃子里的肉餡提供 100°C 的溫度。因此綜合上面的描述，作者們提出了煮肉的一個(gè)的模型：假設(shè)要烹制的肉是一塊具有球形對(duì)稱形狀的均勻肉丸，半徑為 R，初始溫度為 T0，熱導(dǎo)系數(shù)為 κ，放置在一個(gè)具有固定溫度為 Te 的環(huán)境中。那么要讓肉丸中間的部分達(dá)到溫度 Tg 需要多長(zhǎng)時(shí)間？水晶餃子粉服務(wù)熱線。

       方程（2）和（3）決定了微分方程的邊界條件。把這三個(gè)公式交給數(shù)學(xué)家，再告訴他們?nèi)獾臒釋?dǎo)系數(shù)，密度，比熱，他們就能寫出的燉肉食譜。蒸的過(guò)程就是利用處于 100°C 的水蒸氣將放置其中的食物加熱。瓦拉莫夫和合作者們提出的問(wèn)題，就是在熱力學(xué)上如何維持包子表面100°C的溫度。將剛從 4°C 的冰箱拿出的冷包子放入蒸籠里時(shí)，包子表面附近的水蒸氣處于極度過(guò)飽和狀態(tài)。它們開始在包子表面快速凝結(jié)，并迅速升溫至環(huán)境溫度—— 100°C。水晶餃子粉服務(wù)熱線。