產(chǎn)品名稱：金湯醬

主要原料：老壇酸菜、泡蘿卜、泡椒、冷萃九葉青花椒、藤椒 、海南黃椒、檸檬

產(chǎn)品T色：色澤J黃，W需T理，一氣成菜。根據(jù)菜品需求，純S瓜式操作，H味酸辣味濃， 藤椒味Y長(zhǎng)

產(chǎn)品通途：復(fù)合型G，適合Q品類（涼菜除外）

T薦菜品：金湯酸菜魚、金湯肥牛、金湯蝦滑、金湯滑肉、金湯藤椒牛肉、金湯烤魚、金湯火鍋、金湯雞、金湯豬手、金湯小海鮮等

小吃系列：金湯酸菜魚面條，米線，砂鍋，炒年糕，炒面，米粉

注意事項(xiàng)：不要單獨(dú)煸炒，開封后要冷藏，開封后要在 3 個(gè)月內(nèi)使用完

金湯藤椒魚

 主料：魚片 400g

輔料：娃娃菜100g、青筍片100g、高湯1000g、色拉油適量、青紅杭椒適量

調(diào)料：金湯醬120g

制作流程：

1、素菜青筍加鹽焯水打底，鍋內(nèi)加高湯，依次放入金湯醬料燒開，熬制半分鐘后，倒入出品餐具內(nèi)；

2、鍋洗凈后加水燒開，放入魚片煮至 9 分熟裝盤；

3、凈鍋燒油，炒青紅椒圈淋在魚片上點(diǎn)綴J可。

T薦槳魚片方法：常規(guī)腌制法：魚片片好、沖洗去血沫、去掉腥味、控干水分、先加入S量蔥姜水、白胡椒粉S許，順一個(gè)方向揉打，加入鹽（鹽按比例，常規(guī)偏咸，俗有咸魚淡肉之稱）在S時(shí)針揉打致魚肉有滑感，在加入適量蛋清，拌勻，加入紅薯豆粉*上漿J可。

金湯石鍋酸辣雞

原料：雞腿350g、青紅杭椒圈100g、紅椒圈40g、鹽8g、生抽8g、食用小蘇打1g

輔料：黃瓜皮200g、洋蔥絲100g、高湯800g

調(diào)料：金湯醬120g 

制作流程:

1、雞腿K成小塊用（鹽 8g 、生抽 8g、食用小蘇打 1g）腌制上漿后待用；

2、凈鍋放油，油溫?zé)?6 成熱，將腌制的雞腿滑到 8 成熟待用；

3、鍋內(nèi)加入高湯和金湯醬熬開后放入炸好的雞塊；

4、然后將石鍋放置烤箱烤燙或者放置爐火滿燒燙后，洋蔥，黃瓜片打底，將雞塊倒入石鍋中，撒上青紅杭椒圈，香菜末、紅椒圈J可！

金湯牛蛙 

主料：牛蛙 400g

輔料：青筍條 150、木耳 100g、青紅杭椒段各 20g 、高湯 800g

調(diào)料：金湯醬 120g 

制作流程：

1、牛蛙洗凈宰塊后腌制（腌制配料：鹽 6g  小蘇打 2g  蛋清 5g  生粉 10g  料酒 5g），將牛蛙過油滑熟后撈起待用；

2、素菜焯水打底，鍋內(nèi)加高湯燒開后下金湯醬，將牛蛙下入煮好起鍋；

3、鍋洗凈后下青花杭椒炒香后淋上點(diǎn)綴J可。