砂鍋內(nèi)放洋蔥絲120克，舀入一品M制花甲醬45克。倒入洗凈泥沙的花蛤400克、河蝦10只，舀上蒜蓉醬150克，添清水至距離砂鍋上沿1厘米將砂鍋放在煲仔爐上，加蓋至湯汁燒開（時間約4分鐘），開蓋撒香蔥花J成。

此菜在制作時需注意三點：

*，砂鍋內(nèi)B須添入涼水，若加熱水則會將花蛤“燙死”，導(dǎo)致其無法開口。

第,,二，倘若花甲醬放在主料上方，為B證入味*勻就B須翻動，這樣會導(dǎo)致蛤肉從売中掉出，所以花甲醬應(yīng)放在主料下方；而蒜蓉醬應(yīng)蓋在主料上，經(jīng)加熱后*郁的蒜香撲鼻而來，也能為賣相増?zhí)硪荒╕人的金色。

第三，煲仔爐的火力通常四周強中間弱，加熱時如果不扣蓋子，會導(dǎo)致原料的成熟度不同，扣上蓋子，才能將四周的熱量“反彈”到中間。

這道菜的主料原本只有花蛤，我在制作時加入了10只小河蝦，使原本只能賣20多元的菜品升Z為3,,8元大大T升了毛利。