佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
         馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。馬鈴薯淀粉500g服務(wù)熱線。

       變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉500g服務(wù)熱線。

       首先，玉米淀粉，這個(gè)是大家比較常見的，相對(duì)于其它，這種淀粉比較便宜。這個(gè)是用玉米制作而成的，里面含有蛋白質(zhì)和少量脂肪。玉米淀粉一般適用來(lái)給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來(lái)的肉會(huì)比較滑嫩，這個(gè)是家庭中比較多人用的淀粉。馬鈴薯淀粉500g服務(wù)熱線。

       其次，紅薯淀粉，這個(gè)價(jià)格會(huì)比較貴，這個(gè)是用紅薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強(qiáng)，可以用來(lái)制作粉條那些。紅薯淀粉一般會(huì)比較適合用來(lái)掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。還有一種土豆淀粉又叫馬鈴薯淀粉，這個(gè)淀粉是用土豆制作而成，會(huì)有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強(qiáng)。土豆淀粉適合用來(lái)勾芡，煮菜的時(shí)候加點(diǎn)土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來(lái)口感也是比較好。馬鈴薯淀粉500g服務(wù)熱線。

      在馬鈴薯淀粉與大蒜（干基）質(zhì)量比為1∶1～3∶1時(shí)，大蒜素包埋率和產(chǎn)物的感官評(píng)價(jià)得分顯著上升（P＜0.05），當(dāng)馬鈴薯淀粉與大蒜（干基）質(zhì)量比從3∶1增大至5∶1時(shí)，大蒜素包埋率和產(chǎn)物的感官評(píng)價(jià)得分顯著下降（P＜0.05）。馬鈴薯淀粉500g服務(wù)熱線。

        當(dāng)研磨時(shí)間由1.0 h延長(zhǎng)至2.5 h時(shí)，大蒜素包埋率和產(chǎn)物的感官評(píng)價(jià)得分顯著上升（P＜0.05）。大蒜素包埋率由45.22%提高到90.63%，感官評(píng)價(jià)得分由55 分增加到95 分。當(dāng)研磨時(shí)間大于2.5 h時(shí)，大蒜素包埋率和感官評(píng)價(jià)得分呈平穩(wěn)趨勢(shì)，因?yàn)樵?.5 h時(shí)淀粉與大蒜已經(jīng)形成了復(fù)合物，所以選擇研磨時(shí)間為2.5 h。馬鈴薯淀粉500g服務(wù)熱線。