老人頭菌，又名仙人頭，生長(zhǎng)在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的土地上，因其菌體短胖肥碩，菌蓋厚實(shí)、菌滿如老壽星的光頭而得名。

老人頭菌菌肉潔白細(xì)嫩，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽(yù)為“植物鮑魚”，老人頭菌是烹制素食鮑魚的好原料，因其低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。

老人頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。

食用方法：

老人頭菌味微酸，適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。

1、杭椒炒素鮑

食材：老人頭菌，青杭椒，耗油，黃豆醬油，蒜片，鹽，白砂糖，姜汁酒，雞精，精致油，芝麻油，淀粉。

做法：

（1）將老人頭菌洗凈切片；青杭椒洗凈去籽切片備用。

（2）將老人頭菌放入沸水中焯3分鐘，并瀝干水分。

（3）起鍋燒油，油溫六成熱是，將老人頭菌放入過油，至表面水分蒸發(fā)，倒出瀝油。

（4）鍋中留少許油，爆香蒜片，放入調(diào)味料，水淀粉勾芡，再將老人頭菌放入鍋中翻炒均勻，淋入芝麻油即可出鍋。

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