大豆蛋白  食品級大豆蛋白  大豆蛋白價格報價  大豆蛋白生產(chǎn)廠家

大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質(zhì)；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。

[大豆蛋*作用]

1.大豆蛋*在肉制品中的主要作用大豆蛋*作為品質(zhì)改良的乳化劑，大豆蛋*具有獨特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，大豆蛋*還具有強化、提高食品營養(yǎng)價值的作用。大豆蛋*形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值。

2.在西式火腿的加工過程中加入大豆蛋*，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食專用大豆蛋*，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

[大豆蛋*應用原理]一方面，用價格較為便宜的大豆蛋*替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風味和營養(yǎng)價值，同時大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋*開發(fā)特殊冰激淋品種如豆香風味冰淇淋、*冰淇淋等。如開發(fā)豆香風味品種或*品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。

大豆蛋*使用方法直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。