廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
       面軟到包好的餃子都立不起來，煮好的餃子口感也不會(huì)好。面軟的方式除了適量的多添加一點(diǎn)水之外，還需要把面多揉和，延長醒面的時(shí)間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個(gè)程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃餃子，我會(huì)在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感不一樣！水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

        400g面粉（這個(gè)量一般夠3-4個(gè)人吃），4克鹽，230，是我包餃子的一慣用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)，一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗(yàn)，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時(shí)候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，再用手團(tuán)成團(tuán)即可。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

     普通面粉顏色較白，而全麥面粉中含有胚乳和麩皮，顏色微微泛黃。普通面粉經(jīng)過精細(xì)加工，粉質(zhì)較細(xì)膩。而全麥面粉顆粒均勻但比普通面粉粗糙一些。普通面粉味道較淡，全麥面粉有天然濃郁的麥香味。全麥面粉做出的面食沒有普通面粉細(xì)膩，但麥香濃郁、嚼勁十足，香甜不粘牙。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       面粉加工過程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纖維素含量也多，在和面過程中，纖維素在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成節(jié)點(diǎn)，破壞了面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度；并且由于纖維素吸水較快較多，在面筋網(wǎng)絡(luò)中形成水分聚集點(diǎn)，導(dǎo)致水餃過程中率提高，煮制后也容易起泡。餃子粉的灰分要求應(yīng)低于0.55％，若其灰分含量達(dá)到0.6％以上時(shí)成品餃子皮上就會(huì)有明顯的黑點(diǎn)，影響餃子皮的色澤。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       鮮貝選用的是從俄羅斯進(jìn)口的蝦夷扇貝，海參來自大連灣產(chǎn)區(qū)。所有海鮮均無處理，保證了原有食材的營養(yǎng)價(jià)值和原生風(fēng)味。華玉水餃的面粉統(tǒng)一選用的是中糧集團(tuán)的鵬泰餃子專用面粉，在和面環(huán)節(jié)不添加任何面粉改良劑，保證食用時(shí)面皮口感軟硬適中，更有面香味。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。

       豬肉均選用新鮮的冷鮮肉，不添加任何大豆蛋白，可以保證餃子餡的湯汁含量。還有蔬菜的供應(yīng)主要來自合作社的定制蔬菜，不打，不上化肥，無公害，更天然?！帮溩印本嘟褚延?700多年的歷史。據(jù)史料載，早在南北朝時(shí)，“餃子”便上至達(dá)官貴人，下至庶民百姓，天下通食。唐宰相段文昌編的《食經(jīng)》中也曾有“餛飩、飰食（餃子）……”的記載。其子唐代文學(xué)家段成式稱“餃子”為“湯中牢丸”。這不難看出“餃子”在當(dāng)時(shí)飲食文人中的地位和作用是何等重要。水晶蝦餃粉服務(wù)熱線。