中文名：抗性糊精

性    質(zhì)：低熱量葡聚糖

性    狀：白色到淡黃色粉末

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無(wú)其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．

抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍?？剐院奈兜栏蓛糁行?，沒(méi)有甜味，保持原味?？剐院梢愿纳迫顼嬍筹嬃系鹊目诟校芙庋杆?，對(duì)粘度的影響非常有限?？蓪⑵洳灰妆挥X(jué)察地添加到食品中，對(duì)于許多不希望增加粘性、膠粘性或產(chǎn)生顆粒感的食品而言，這無(wú)疑是一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)。它在諸如高溫、pH值多變、環(huán)境潮濕以及高切力等條件下，保持穩(wěn)定。由于這一穩(wěn)定性，配方中以抗性糊精的形式添加的纖維的量在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)會(huì)保持不變。溶解度高  甜度低  耐熱性好  加工性好  低熱量

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。作為一種低熱量可溶性食品原料，在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

應(yīng)用