曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司主營(yíng)：釀酒設(shè)備,不銹鋼儲(chǔ)存罐,對(duì)輥粉碎機(jī),大曲粉碎機(jī),釀酒配套設(shè)備

淺談?dòng)绊懣揪圃O(shè)備發(fā)揮的因素

淺談?dòng)绊懣揪圃O(shè)備發(fā)揮的因素

在白酒釀造的過程中，比較關(guān)鍵的兩種成分，即酒醅和糟醅，也是決定出酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵所在。除了必備的烤酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備以及發(fā)酵池和降溫設(shè)備外，我們需要關(guān)注的就是糟醅了，要想能夠釀出優(yōu)質(zhì)的白酒，把握各種因素的關(guān)系是很有必要的。

影響烤酒設(shè)備發(fā)揮的各個(gè)因素：

①糠：糠是釀酒過程理想的填充劑，起到疏松和調(diào)節(jié)的作用，它能調(diào)節(jié)發(fā)酵界面給好氧微生物提供氧氣，能調(diào)節(jié)入池酸度給微生物提供適合的環(huán)境，達(dá)到以酸控溫實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程“前緩中挺”，能調(diào)節(jié)蒸餾界面防止偏甑和沖甑而影響蒸餾效率，能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。304中最為重要的元素是Ni、Cr，但是又不僅限于這兩個(gè)元素。

②烤酒設(shè)備水：蒸煮之前也就是發(fā)酵的時(shí)候需要往窖池中加入適量的水分，這樣的目的是為了保證各種微生物正常的生長(zhǎng)繁殖和代謝，能調(diào)節(jié)入池酸度和窖內(nèi)發(fā)酵溫度，還能起到潤(rùn)糝的作用，使原料充分吸水分為原料蒸煮做準(zhǔn)備。

③烤酒設(shè)備溫度：在發(fā)酵和蒸煮的過程中，對(duì)溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵過程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長(zhǎng)繁殖代謝環(huán)境，使微生物按照工藝設(shè)定的條件生成，正常進(jìn)行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物;而在蒸酒過程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并保證產(chǎn)品風(fēng)格的典型性。而對(duì)白酒烤酒設(shè)備行業(yè)的影響是積極的，2014年，這一行會(huì)朝著更好的、更合理的方向開展。

由于在烤酒設(shè)備進(jìn)行釀酒的過程中，酸度能穩(wěn)定窖內(nèi)升溫達(dá)到發(fā)酵過程前緩中挺。也適合的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質(zhì)，它能**發(fā)酵過程中的雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)酒中的各種香味物質(zhì)生成。

烤酒設(shè)備|免蒸煮生料釀酒設(shè)備

幾年前中國(guó)刮起了生料釀酒風(fēng)，席卷整個(gè)華夏，這幾年，生料釀酒設(shè)備技術(shù)經(jīng)過不斷發(fā)展完善，工藝日趨先進(jìn)，酒的口感也已經(jīng)遠(yuǎn)勝?gòu)那?，直逼名酒口味，已有逐漸取代傳統(tǒng)釀酒方法之勢(shì)。另外，三氧化二鋁還是“有名”的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過程由于水的存在酒醅液只能達(dá)到100度。那什么是生料釀酒技術(shù)呢？為什么又叫免蒸煮生料釀酒技術(shù)呢？所謂的生料免蒸煮釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高粱、小麥、稻谷、紅薯等）加上生料發(fā)酵用酒曲，發(fā)酵一個(gè)星期左右天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。

一、烤酒設(shè)備原料處理

釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果會(huì)更好），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。

二、烤酒設(shè)備配料

在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：2.5-3，釀酒設(shè)備生料酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。除了必備的烤酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備以及發(fā)酵池和降溫設(shè)備外，我們需要關(guān)注的就是糟醅了，要想能夠釀出優(yōu)質(zhì)的白酒，把握各種因素的關(guān)系是很有必要的。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入生料酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。

三、烤酒設(shè)備發(fā)酵

釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。建議發(fā)酵溫度是25℃—35℃

發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。可是每罐器大約燒4個(gè)小時(shí)就需要換煤氣，長(zhǎng)時(shí)刻用還要給煤氣罐加溫，所以用煤氣的不是很便利。發(fā)酵開始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。釀酒設(shè)備廠家經(jīng)常把發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右。

檢驗(yàn)烤酒設(shè)備是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為啤酒色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。

如何選購(gòu)廠內(nèi)的酒廠設(shè)備?留意選購(gòu)烤酒設(shè)備的難點(diǎn)?

作為一間釀酒制造商，你是如何選購(gòu)廠內(nèi)的酒廠設(shè)備的呢?是到相關(guān)的市場(chǎng)批發(fā)選購(gòu)，還是在網(wǎng)上查找，亦或是馬上購(gòu)內(nèi)行人品牌貨品。請(qǐng)別小看選購(gòu)烤酒設(shè)備這件事，這并非一件事。想要保證酒廠設(shè)備質(zhì)量，就務(wù)必要留意到考察學(xué)習(xí)的難點(diǎn)。

那么現(xiàn)如今的酒廠設(shè)備怎么釀酒的呢？啤酒生產(chǎn)制造全過程中常觸遇到的重要機(jī)械設(shè)備包括糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、啤酒麥芽對(duì)接機(jī)(或過濾槽)、冷啤酒麥芽輸氣管、發(fā)醉罐、啤酒麥芽閉式冷卻塔、啤酒對(duì)接機(jī)、醉母再加泵、啤酒輸氣管、清灑罐、自動(dòng)灌裝機(jī)以及生產(chǎn)制造常見到的各式各樣管件等。此外，烤酒設(shè)備其鍋底采用節(jié)能型設(shè)計(jì)，大大的減低了燃料消耗，節(jié)省生產(chǎn)成本。

清除就是要盡可能地去除儲(chǔ)存罐、管道和機(jī)械設(shè)備表層上的廢料。若清除不徹底，烤酒設(shè)備酒廠設(shè)備內(nèi)壁殘余的積垢和徽微生物的繁殖會(huì)削弱殺菌劑的作用。此外啤酒機(jī)械設(shè)備務(wù)必下意識(shí)的維修保養(yǎng)才算作哦。

新規(guī)范是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，能協(xié)助顧客鑒別不一樣加工工藝的純糧酒，防止很多制造勾兌白酒的中小型釀酒廠以劣充優(yōu)。一、對(duì)人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才轉(zhuǎn)變成為鋁離子，整個(gè)白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。將來，顧客能夠 從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上分辨出您所喝的酒是純糧酒，還是酒精酒。假如您發(fā)覺酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是純糧酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的確是酒精酒，您就能夠 以損害消費(fèi)者知情權(quán)提起生產(chǎn)廠家。