黃記現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn) 張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)培訓(xùn)
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黃記現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-張氏現(xiàn)撈鴨脖技術(shù)培訓(xùn)

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品牌 現(xiàn)撈技術(shù)總部
培訓(xùn)內(nèi)容 葷菜素菜的鹵制
葷菜 56種
素菜 23種
服務(wù) 教全部技術(shù)配方
商品介紹
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。鹵豬蹄,是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味,深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。做法二材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄做法:
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
除了八角,花椒也是鹵水中的常用物,它同樣有不可小覷的妙用?;ń泛械男晾背煞?,能讓人口感麻,同時這些成分還具有抗菌和消除食欲不振的作用?;ń诽N(yùn)含的揮發(fā)油,對多達(dá)10余種皮膚真菌有抑制作用。長期使用,還可以殺滅皮膚真菌。所以,民間常使用花椒水來進(jìn)行殺菌消毒。香常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào),實際上早在古埃及時,當(dāng)?shù)厝司陀杏锰疖钕阕褋砬迥c。
楊龍偉鹵菜餐飲管理公司在鹵菜培訓(xùn),熟食加盟行業(yè)有多種優(yōu)勢:
1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
而且即使你當(dāng)心其中有細(xì)菌,但老鹵水在使用時都會經(jīng)過反復(fù)的蒸煮沸騰,即使有細(xì)菌也被高溫消毒掉了。所以這也是不用擔(dān)心的。也正是由于老鹵水中會不斷地補(bǔ)充新的肉和配料,所以它的香味才不會變淡,反而會越來越濃,真正達(dá)到十里飄香的程度。當(dāng)然,為了保持老鹵水的質(zhì)量,在下放食材的時候,也是需要特別注意的。一定要把食材洗得干干凈凈才能夠放入老鹵水的鍋中,這樣可以防止食材中的細(xì)菌感染老鹵水而引起變質(zhì)。
優(yōu)勢一:30年前就做肉制品行業(yè)。
2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個小時左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出擺盤。做法三材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉。做法:1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;2、添加沒過的水,大火燒開;3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
在你質(zhì)疑她的時候,她背后的努力,你看到了嗎?別的不說,我們總結(jié)了5個關(guān)鍵詞,揭開鹵菜西施的經(jīng)營優(yōu)勢。關(guān)鍵詞一:細(xì)心??蓜e說,這或許是女性做鹵菜的一個非常大的優(yōu)勢了。不要覺得這個“細(xì)心”不重要。我舉個簡單的例子,如果客戶在買鹵菜的時候,順口說了一句“這個鹵菜之前沒吃過”,你會如何?你是不是簡單笑笑,心想“你沒吃過的多著呢”,還是簡單回復(fù)一句,說下次買點試試?但是鹵菜西施的做法就是,趕緊切一點給顧客嘗試。
現(xiàn)在麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在的名小吃,現(xiàn)在全國各地都流行起來了。那我們?nèi)ゲ涣顺哉诘镍啿弊?,那自己動手做吧?br>4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉;6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;
7、添加處理好的豬蹄,大火煮開;8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;9、用老抽調(diào)色,轉(zhuǎn)小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;
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現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式對傳統(tǒng)模式的借鑒意義
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式是近年來快速興起的一種新型營銷模式,其主要的賣點就是現(xiàn)做現(xiàn)賣,新鮮可口。其實乍一看,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式并不能算得上是大創(chuàng)新,但它相對于傳統(tǒng)鹵菜銷售而言卻又引發(fā)了廣大消費(fèi)者的共鳴,可謂提煉了一個大賣點。那么這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的模式為什么如此能夠激起共鳴呢?
其一,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的過程是完全透明可視的。在消費(fèi)模式大升級的社會環(huán)境下,消費(fèi)者對食品的安全衛(wèi)生和口感味道越來越關(guān)注,鹵菜是怎么鹵制的,都放了些什么佐料,有沒有放添加劑防腐劑等等,這些都是消費(fèi)者可以直接看到的,而且在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作過程中,鹵水飄香四溢本身也成為了一種有力的宣傳方式,哪怕是沒有吃過你的產(chǎn)品的顧客也許也會因此而來。這相比于傳統(tǒng)的店面營銷來說就可以大大消除顧客對你家產(chǎn)品的質(zhì)量問題的顧慮了,所以傳統(tǒng)的店面也可嘗試著做到“廚房透明”。
其三,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜口感好,色澤鮮艷。由于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜不需要很長的保質(zhì)期,所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味可以極大限度保護(hù)食材在加工過程中物質(zhì)成分不受破壞,口感原汁原味,而且它氧化時間短,營養(yǎng)也保護(hù)得較好,色澤看上去也更自然更鮮艷。所以如果傳統(tǒng)店面也希望能做出口感好色澤鮮的鹵菜,那么就需要革新加工與包裝技術(shù)。

當(dāng)然,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是百利而無一弊。首先,傳統(tǒng)模式下制造出來的鹵菜還是有退路的,但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈全程可視就決定了鹵菜不能使用任何添加劑或化學(xué)用劑,這就需要你的鹵菜配方能夠穩(wěn)得住腳跟。其次,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜如果不能夠馬上賣出,時間一久將會比傳統(tǒng)模式下鹵制的鹵菜更差。所以呢,現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是完完全全地優(yōu)于傳統(tǒng)模式的,傳統(tǒng)模式應(yīng)該結(jié)合一些現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的優(yōu)點,再發(fā)揚(yáng)光大自己本身的優(yōu)點。
黃記現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),黃記現(xiàn)鹵現(xiàn)撈
現(xiàn)撈是去年才出來的最新小吃,在特別火爆,區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜。主要在制作時間,出菜順序上不同。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,再擺放好售賣。而最新現(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營。
現(xiàn)撈的香有其特色,現(xiàn)撈的味更有其獨(dú)到之處。現(xiàn)撈的調(diào)味料除香味調(diào)料外,真正提味的調(diào)料并不多,僅限于醬油、鹽、糖、味精之類。
但由于鹵菜所使用的鹵汁是用雞肉(或雞骨)、豬肉(或豬骨)熬成的,故其本身就具有較好的滋味。同時由于鹵制原料的品種和鹵料的次數(shù)多了,使原料中的可溶性蛋白質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中,成為鮮美醇厚的“紅鹵水”。
在鹵制過程中,制成品除了自身的滋味外,還不可避免地帶上其他原料的風(fēng)味,從而使現(xiàn)撈形成其特殊的美味。
現(xiàn)撈鹵菜產(chǎn)品最大的特點是后味綿長、不油膩、辣味適中,解決了傳統(tǒng)老鹵油膩、不宜長期大量食用的問題。爪爪派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術(shù)不加任何添加劑,全部采用純天然中草藥香料制作而成,回味悠久,做到真正的健康,天然。
黃記現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn),黃記現(xiàn)鹵現(xiàn)撈
成都現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué):
1、高湯的制作;2、香料的配置;3、鹵水的制作;4、肉制品的處理及腌制;5、素菜的前期處理;6、現(xiàn)撈上糖色,調(diào)味技術(shù);7、現(xiàn)撈的制作;8、鹵水的保養(yǎng)、菜品的保持。
葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮
素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮
優(yōu)尚特色川派現(xiàn)撈培訓(xùn)流程
1.鹵水所使用的所有香料的配方,識別以及選用。
2.鹵水高湯的熬制。(鹵制鹵水的前提條件)
3.老鹵水的制作及保管。(鹵水越用越香,鹵水的保管就尤其重要)
4.老鹵水的二次,三次增香技術(shù)。
5.各種鹵制品的前期處理以及腌制。
6.鹵拌品的拌制香油的煉制以及保管,鹵拌品的醬料的煉制以及保管。
7.沒賣完的鹵菜的回收處理跟保管方法。
8.各位肉制品的腌制以及前期的處理.
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公司名稱 成都品都餐飲管理有限公司
聯(lián)系賣家 王老師 (QQ:2163939214)
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