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釀酒設備

1、釀酒設備主要有蒸鍋、錐型鍋蓋、導氣管、冷卻器四部分組成。先將鍋爐、料桶和冷卻器擺好，然后將蒸汽管、過汽管連接好，再用石灰標出鍋爐、料桶和冷卻器的位置后移開。安裝時先安裝鍋爐，再根據(jù)鍋爐位置微調料桶位置，然后安裝冷卻器。

2、安裝前應該確定安裝位置，通過觀察圖紙來對位置做一些調整，讓布局緊湊合理。安裝釀酒設備時應該注意與過濾槽的距離，然后安裝釀酒設備的排氣裝置，要保證空氣流通，對需要螺絲連接的位置要認真擰緊螺絲，確?？孜粚蕸]有松動。

3、設備在安裝前一定要用清水對設備進行徹底的清洗，保證釀酒過程的基礎安全性。也可以在使用前，需用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：將鍋爐、料桶和冷卻器連接好，點火，產(chǎn)生蒸汽后30分鐘后關閉開關，蒸汽消毒工作完成。

4、釀酒設備的制冷裝置是一個比較特殊的部件，安裝時需要相關專業(yè)的人員進行安裝與調試。非專業(yè)的人員不應進行拆開調試等操作。設備整體安裝完成后可以通過蒸汽方法清理一下有害微生物。

在釀酒設備的使用過程中，為了更好的延長釀酒設備的使用壽命，我們必須掌握一定的安裝和使用技巧，這樣也能保證組裝的效率和之后的使用效果。

釀酒設備

首先，電加熱的優(yōu)點就是看起來使用方便，而且沒有什么廢氣排放。說使用方便，就是它插上電就可以用，相比要生火來燒水是方便很多。而且使用煤或柴來燒火會產(chǎn)生，用電就有沒這個擔心。如果在市區(qū)或者人口密集區(qū)等不方便燒火的地方，使用電加熱方式看起來是很不錯的選擇，但電加熱方式的缺點也很明顯。首先一般情況下它需要三相電，也就是工業(yè)用電，這樣才能保證它的加熱速度。這一點，在很多時候用戶都無法解決，因為我們所討論的是小型家庭作坊式釀酒設備，很多時候是無法找到工業(yè)用的三相電的。退一步說，就算可以使用普通的民用兩相電，在需要保證蒸餾速度的前提下，需要的電流量就一定會很大。

其次，電熱棒的使用壽命和維護保養(yǎng)問題。相對于釀酒設備一開始使用就需要面對的電流問題，電熱棒的使用壽命問題和維護保養(yǎng)問題并不容易很快就被人發(fā)現(xiàn)，但在使用了一段時間，短則半個月一個月，長則半年后，這個問題便會曝露出來。目前使用的電熱棒本身質量就堪憂，質量好點的可以使用半年或以上，質量不太好的使用一兩個月就會損壞。而且電熱棒在使用過程中表面會凝結一層水垢，影響加熱效果。一旦電熱棒損壞需要更換，對于沒有修理經(jīng)驗的普通客戶來說又是一大難題。因為更換電熱棒需要同時注意密封和絕緣，普通客戶要更換實在有點勉為其難。如果釀酒設備本身設計時存在不合理，客戶更換起電熱棒來就更加困難。簡單分析完電加熱釀酒設備，我們再來看火加熱釀酒設備。使用火來加熱釀酒設備，不存在改裝電路等擔心，直接安裝好就可以燒火使用。

釀酒設備

影響釀酒設備出酒率的三個主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關系。控制好這些條件，可以釀造出的白酒，經(jīng)濟效益。