一、簡介

常用中文名：番茄紅素
常用英文名：Lycopene
分子式：C40H56
分子量：536.873
密度：0.9±0.1 g/cm3
沸點：660.9±30.0 °C at 760 mmHg
熔點：172-173°C
閃點：350.7±19.4 °C

二、性狀

番茄紅素隨著溶劑和介質(zhì)的不同而呈現(xiàn)出不同的顏色，而且穩(wěn)定性比較差，番茄紅素是脂溶性色素，可溶于其他脂類和非極性溶劑中，不溶于水，難溶于強極性溶劑如甲醇、乙醇等

三、用途

食品、保健品、化妝品以及醫(yī)藥領域。番茄紅素被廣泛用作食用紅色色素，有典型的番茄風味，除適用各種番茄制品外，也適用于肉類、湯料、醬類、糖果、小食品和面點等。

美國、日本已相繼生產(chǎn)出以番茄紅素為主要活性成分的藥品，其主要作用是降低血壓、營養(yǎng)高膽固醇、、降低細胞的活性等。美國、法國有用于前列腺的番茄紅素產(chǎn)品。以色列、澳大利亞有用于防止紫外線灼傷，保護皮膚、健膚的產(chǎn)品。還有用于番茄紅素功能性產(chǎn)品。用于類胡蘿卜素復合產(chǎn)品，主要與α一胡蘿卜素、β一胡蘿卜素和葉黃素合用于功能性食品。這些產(chǎn)品一般為膠囊或液體 。

番茄紅素作為生理活性物質(zhì)受光、熱、氧氣、pH等因素影響，極易發(fā)生氧化和分解，從而失去對人體的生理活性功能和營養(yǎng)價值，甚至引起機體變等嚴重后果。采用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋處理，可提高它在功能性產(chǎn)品中的可用性，并促進其生理功能的發(fā)揮。因此，采用微膠囊技術對番茄紅素進行包埋是亟待研究的核心技術 。