沒(méi)食子酸丙酯(PG)亦稱(chēng)棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相對(duì)分子質(zhì)量212.21。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定：沒(méi)食子酸丙酯可用于食品油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，其使用量為0.1g/kg。

中文名 沒(méi)食子酸丙酯 外文名 Propyl gallate；PG 別    名 棓酸丙酯 法定編號(hào) CNS 04.003 分子式 C10H1205 相對(duì)分子量 212.20

背景資料

為了防止油脂或油基食品在空氣中因自動(dòng)氧化而引起酸敗和回味，除采用隔氧或除氧貯存方法外，通常添加某些食品抗氧劑。國(guó)內(nèi)外在食品中普遍使用的油溶性劑還有丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、沒(méi)食子酸丙酯（PG）等。

但是，BHT有臭味，對(duì)大白鼠有致作用，已有一些禁用；BHA合成成本高，毒性較大，其是否有致作用尚在試驗(yàn)之中；TBHQ 在較高溫度下易揮發(fā)并且過(guò)量食用可能對(duì)動(dòng)物機(jī)體產(chǎn)生毒害作用。相比之下PG不僅低毒，使用性高，而且性?xún)?yōu)于BHT 及BHA，因而廣泛用于食用油脂、飼料、油炸食品、干魚(yú)制品、富脂餅干、罐頭及臘肉制品，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織( FAO) 和世界衛(wèi)生組織（WTO）批準(zhǔn)使用的優(yōu)良油脂劑之一。