一、簡介

辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質(zhì)的混合物，主要含有辣椒色素類物質(zhì)和辣味類物質(zhì)構(gòu)成

二、性狀

暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比抽提物要暗。略黏，有強烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣要在舌的邊緣和背部）。

溶解性：可部分溶于乙醇，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。

三、用途

辣椒油樹脂在食品工業(yè)中可作調(diào)味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應(yīng)用面。

領(lǐng)域：增味劑

下延產(chǎn)品： 調(diào)味品等各類食品 

運用： 在各類食品中按生產(chǎn)所需適量使用，不得在GB2760表B.1所列食品中添加。 

用法用量： 搖勻稀釋后直接使用，按生產(chǎn)所需適量使用，不得在GB2760表B.1所列食品中添加。 

廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味。辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。

食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。