高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木桶選擇標準

培烤程度

葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中"培烤"的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。

橡木桶的容量大小

橡木桶的規(guī)格可以根據(jù)需求任意設計，不同產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)橡木桶的容量大小也各不一樣，可以小到只有100升，也可以大到超過2,000升，不過常見的還是225升的波爾多小橡木桶（Barrique）和228升的勃艮第橡木桶（Piece）。容量越小的橡木桶與酒液的接觸面積越大，對葡萄酒風格的影響也就越為顯著。

國產(chǎn)橡木片與進口橡木片比較

如何評價國產(chǎn)橡木片和進口橡木片，這還是個新問題。

因為目前我國葡萄酒行業(yè)大量使用的是進口橡木片，（法國橡木片和美國橡木片）。國產(chǎn)橡木片在國內還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片，是以我國東北長白山上的橡樹為原料加工而成的，是國內投放市場的產(chǎn)品，該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認可。如果以新成橡木片為國產(chǎn)橡木片的代表，與進口的橡木片比較，有以下相同點：

由于所用的原料相同，加工工藝基本相同，所以國產(chǎn)橡木片和進口橡木片的有效成份基本相同，在葡萄酒、白蘭地中的作用也是相同的。在釀酒過程中，橡木桶和橡木片的作用在于使酒色穩(wěn)定，改善酒的香氣，增加酒的結構感。在這個過程中，橡木中主要有三類物質溶于葡萄酒、白蘭地中，影響酒的風味和口味。一是單寧類，不同來源的單寧，結構不同，作用也不相同，來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色，增加葡萄酒的結構感，使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹酯和糖類物質，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質，主要是木質素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛，能賦予葡萄酒、白蘭地愉快的陳釀香。