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用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當今釀酒技術已經(jīng)非常先進了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步驟/方法

1.葡萄酒氧化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續(xù)。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

   橡木片的添加時間可以是在發(fā)酵時，或者第二次發(fā)酵（蘋乳發(fā)酵），或者陳釀期間加入。各個階段加入對于葡萄酒對橡木香味的吸收影響不大。

   用于釀酒的橡木片需要經(jīng)過專門的工業(yè)方面處理：一般2年以上的風干，然后200°-240°的溫度烘烤而成。我們直接從樹上弄幾片橡木片的方法，不可取。

不同的橡木片制作方法，制作原料，會產(chǎn)生不同的香氣，一般法國和美國的項目產(chǎn)生的香氣比較濃郁，明顯，霸道，豪放。而國產(chǎn)的比較清雅，低調，內(nèi)斂。

木桶越新越好

橡木桶越新釋放的物質就越多，年是三分之二，第二年是四分之一，到第三年基本就沒什么了。

酒的品質與橡木桶

橡木桶與葡萄酒有著亦正亦邪的作用，如果酒本身的品質好，則在橡木桶醞釀后會變的更好；如果酒本身的品質不佳，橡木桶則無法將酒變成佳釀。相反，有的寡薄的酒如果在橡木桶里醞釀則會降低其品質，如降低其結構感，增加其苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒色調。里奧哈的葡萄酒多數(shù)是在橡木桶內(nèi)醞釀的，這些酒的品質應該是不錯的，否則的話是經(jīng)不起橡木桶醞釀。