磷酸三鈉為白色無(wú)嗅晶體或顆粒，或晶狀粉末。可溶于水，不溶于有機(jī)溶劑,在干燥的空氣中風(fēng)化，100°C時(shí)即失去十二個(gè)結(jié)晶水而成為無(wú)水物(Na3PO4)。水溶液呈堿性，對(duì)皮膚有一定的浸蝕作用。

   1.作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。

   2.在化工、紡織、印染、造紙、發(fā)電等行業(yè)中用作軟水劑和洗滌劑，鍋爐防垢劑，紙張染色中的軟水劑，生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑，印染時(shí)的固色劑，織物的絲光增強(qiáng)劑，制線的防脆劑。冶金工業(yè)用作化學(xué)去油、去污，用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進(jìn)劑。牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑。橡膠乳汁的凝固劑。糖汁凈化劑。磷酸鹽在食品加工中起品質(zhì)改良作用，在食品加工中也用作乳化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料，還用作食品用瓶、罐等的洗滌劑。