過氧化氫酶（CAT），是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細(xì)胞的過氧化物體內(nèi)。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標(biāo)志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動(dòng)物的各個(gè)組織中，特別在肝臟中以高濃度存在。過氧化氫酶在食品工業(yè)中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。
過氧化酶酶存在于紅細(xì)胞及某些組織內(nèi)的過氧化體中，它的主要作用就是催化H2O2分解為H2O與O2，使得H2O2不至于與O2在鐵螯合物作用下反應(yīng)生成非常有害的-OH

產(chǎn)品功能
1、食品、食品添加劑和配料在加工后產(chǎn)生或殘留的過氧化氫。
2、奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時(shí)產(chǎn)生的過氧化氫造成的異味。
3、乳制品設(shè)備殘留的過氧化氫。
4、可用作面包等焙烤食品制作時(shí)的疏松劑。

產(chǎn)品特征
1、酶活力定義:在PH7.0, 25°C下， 每分鐘降解1umolH202為- -個(gè)酶活力單位(U) 。
2、 本產(chǎn)品為淺黃色至灰白色粉末粉末。
3、酶活 力:50000U/g.

使用方法(參考工藝)
1、預(yù)先 調(diào)整所需處理底物的溫度35°C-40°C，PH值 在6.5-7.0。
2、根據(jù)不同用途， 按比例加入過氧化氫酶，具體用量請(qǐng)使用者試驗(yàn)后確定。
3、以下為分解不同濃度過氧化氫(雙氧水)的速率表。僅參考。 (注:數(shù)據(jù)在純過氧化氫水溶液，溫度40°C、 PH值在7.0的條件下，由實(shí)驗(yàn)室測(cè)得，實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)可能會(huì)有所不同。)

在不同情況下有氧化作用和還原作用。用于照相除污劑;彩色正片藍(lán)色減薄;軟片超比例減薄等。極易分解，不易久存。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癥研究機(jī)構(gòu)公布的致物清單初步整理參考，過氧化氫在3類致物清單中。