掛面含水量測定儀、掛面含水率測試儀、掛面水分測定儀的測量原理是烘箱干燥稱重法，儀器自動以加熱前后掛面試樣的質(zhì)量差值及加熱前掛面原始質(zhì)量的百分比，即掛面含水率。該儀器按照GB 5009.3-2016《食品中水分的測定》中的直接干燥法進行設(shè)計制造。儀器的操作較為簡單，而且整個測試過程中無需人工計算。

掛面水分儀將試樣含水率、固含量百分比、回潮率的計算公式全部集成于儀器的內(nèi)置軟件中。測量結(jié)束時，鹵素水分儀能夠直接顯示樣品的含水率及固含量，選擇“轉(zhuǎn)換”還能夠切換到樣品固含量、回潮率、初始重量、干燥后重量等參數(shù)顯示。鹵素燈加熱型掛面水分測試儀較傳統(tǒng)烘箱加熱天平稱重人工計算的方法而言，不但操作更加簡單，而且測量速度更快，測量值與傳統(tǒng)烘箱法具有良好的一致性。

掛面的感官要求

掛面是指以小麥粉為原材料，輔以水、食用鹽（可不添加）、碳酸鈉（可不添加）等材料，經(jīng)過和面、壓片、切條、懸掛干燥等一系列工序加工制作而成的面粉制品。感官要求是掛面質(zhì)量要求的一部分。在GB/T 40636-2021《掛面》中明確指出，掛面的感官要求包括色澤、氣味、雜質(zhì)及口感等。

掛面的理化指標及水分標準

原料和輔料要求、感官要求及理化指標是掛面的質(zhì)量要求3個部分。理化指標是掛面重要的質(zhì)量檢驗項目。掛面的理化指標一般包括水分含量、酸度、自然斷條率、烹調(diào)損失率及熟斷條率等5個指標。而水分含量作為面條質(zhì)量的關(guān)鍵指標，關(guān)系著面條在生產(chǎn)加工、運輸及倉儲過程中的安全。若掛面的水分含量過高，則容易導致掛面在運輸、倉儲過程中發(fā)霉，造成不可預(yù)估的損失。在GB/T 40636-2021《掛面》中明確指出，掛面的水分含量標準是不能超過14.5%的。

掛面水分測試儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號：JF12031A

稱重精度：0.001g

稱重閥值：120g

稱重傳感器：德國的HBM稱重傳感器

水分分辨率：0.01%

溫度設(shè)置：40℃～200℃增溫1℃

加熱源：450W環(huán)形鹵素燈

樣品盤：直徑90mm不銹鋼圓盤

標定方式：單點標定

測量模式：自動、手動、定時

加熱模式：溫和、標準、快速

數(shù)據(jù)接口：RS232

數(shù)據(jù)存儲：100組

顯示屏：5寸觸摸屏

顯示參數(shù)：樣品名稱、測試方法、測試溫度、測試時間、水分含量、固含量、干燥后重量、動態(tài)曲線圖、回潮率、固含量、失重、干重、樣品名稱

數(shù)據(jù)處理功能：分析多組試樣的平均值、Max值、Min值等

掛面含水量測定儀使用方法

觸摸屏掛面水分含量檢測儀的使用方法并不復雜。簡單完成安裝后將儀器歸零，在儀器0.000g狀態(tài)下，取3g左右經(jīng)粉碎的掛面樣品置于樣品盤內(nèi)，均勻平鋪后蓋上加熱倉罩子，選擇“啟動”后開始加熱干燥試樣，測量結(jié)束時，儀器自動鎖定顯示掛面的含水率及固含量。