對(duì)羥基苯甲酸是一種有機(jī)化合物，分子式為C7H6O3，純品為無色的細(xì)小結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。對(duì)羥基苯甲酸酯類除對(duì)真菌有效外，由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。對(duì)羥基苯甲酸酯類的特點(diǎn)，是其毒性比苯甲酸低，抑菌作用與pH值無關(guān)。但由于其水溶性比較低和具有特殊的氣味，使其在食品防腐上的應(yīng)用受到限制。除了用作食品的防腐劑外，大多作為藥物、化妝品的防腐劑使用。