單硬脂酸甘油酯

外文名：Glyceryl Monostearate

別名：單甘油酯

用途：乳化劑

性狀白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱乙醇以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃

1. 用于糖果、巧克力，可防*奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防*巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增*細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，提*保形性。 

3. 用于人造奶油，可防*油水分離、分層等現(xiàn)象。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提*穩(wěn)定性。 

5. 用于面包，能改*面團組織結(jié)構(gòu)。 

6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑。 

7. 用于餅干。