二甲酸鉀由于其分子的特殊性，它在酸性狀態(tài)下不解離，而在中性或者偏堿性的環(huán)境中才解離，釋放出甲酸。大家都知道胃中的pH是相對較低的酸性環(huán)境，所以二甲酸鉀能夠85%通過胃進(jìn)入腸道。當(dāng)然如果食物的緩沖能力較強(qiáng)，也就是我們通常所說的系酸力較高的話，更多的二甲酸鉀會解離釋放出甲酸而發(fā)揮酸化劑的效果，所以通過胃到達(dá)腸道的比例會有所降低。在這種情況下，二甲酸鉀就是一個(gè)酸化劑！

當(dāng)然，我們不希望所有的二甲酸鉀都作為酸化劑來釋放氫離子，而是希望它以更多的完整分子態(tài)甲酸形式被釋放，以保持它的殺菌能力。但這僅僅是我們的期望，也不一定完全符合動物生理的實(shí)際情況。因?yàn)樗型ㄟ^胃進(jìn)入十二指腸的酸性食糜都要經(jīng)過膽汁和胰液的緩沖后進(jìn)入到空腸才不至于引起空腸pH的巨大波動。這時(shí)候食糜的pH越低，通過十二指腸的速度越慢，同時(shí)也會刺激更多的膽汁和胰液分泌，所以更加有利于小腸中的消化吸收。在這個(gè)階段又有部分二甲酸鉀被當(dāng)成酸化劑釋放出氫離子。進(jìn)入空腸和回腸的二甲酸鉀逐步釋放出甲酸，一部分甲酸還是釋放出氫離子，還有部分完整的分子態(tài)甲酸則可以進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)去發(fā)揮抑菌作用。當(dāng)達(dá)到回腸末端時(shí)，所剩的二甲酸鉀比例已經(jīng)不多了。有研究結(jié)果顯示約14%左右的二甲酸鉀會到達(dá)結(jié)腸。當(dāng)然這個(gè)比例與食物的結(jié)構(gòu)和動物的品種有關(guān)系。