1、 常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。

2、 易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼。

3、 不被口腔內(nèi)細菌發(fā)酵利用，能抑制細菌生長及酸的產(chǎn)生，

4、 食用木糖醇后血糖值不會上升。

5、 生物穩(wěn)定性好。

6、 吸濕性好。還原糖 取本品0.5g，置具塞比色管中，加水2.0ml使溶解，加入堿性酒石酸銅試液1.0ml，塞緊。水浴加熱5分鐘，放冷，溶液的濁度與對照品溶液（0.5mg/ml葡萄糖水溶液）2.0ml同法處理后的濁度比較，不得更濃。