水蘇糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類，分子式C24H42O21，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。

水蘇糖  可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發(fā)出新型功能型食品，且添加量小，不會破壞原有食品的風(fēng)味。

3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

1、熔點(diǎn)：170℃

2、沸點(diǎn)：1044.2℃

3、閃點(diǎn)：585.3℃

4、密度：1.84g/cm3

5、折射率：1.689