一.赤蘚糖醇產(chǎn)品介紹：

  中文名：赤蘚糖醇

  外文名：meso-Erythritol

  CAS號(hào)：有

  分子式：C4H10O4

  分子量：122.12

  熔點(diǎn)：118-120°C(lit.)

  沸點(diǎn)：329-331°C(lit.)

  密度：1,451 g/cm3

  閃點(diǎn)：329-331°C

  白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

二.赤蘚糖醇作用：

  赤蘚糖醇屬于甜味劑；甜味劑的稀釋劑。赤蘚糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等。

三.赤蘚糖醇用途：

  由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下有貯存穩(wěn)定性。

  1、軟糖其大部分結(jié)晶體應(yīng)該在5～10μm之間，赤蘚糖醇制作軟糖產(chǎn)生高的結(jié)晶度，但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結(jié)合使用可以控制結(jié)晶度。

  2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以獲得清涼口感。

  3、把赤蘚糖醇作為一種填充物加入冰糖中，可以為冰糖帶來清涼口感。而且赤蘚糖醇結(jié)晶速度使冰糖在無(wú)水環(huán)境下可快速制成。

  4、赤蘚糖醇是多元醇中可應(yīng)用于生產(chǎn)無(wú)糖方登糖的甜味劑，不僅清涼口感，而且稠度也很好，還有耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有穩(wěn)定性。

  5、口香糖是由糖的細(xì)微結(jié)晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低作為口香糖的甜味料。抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有咀嚼性和支架性。

  6、赤蘚糖醇具有穩(wěn)定性、吸濕性低，可在80℃以上的環(huán)境中操作縮短加工時(shí)間，由于赤蘚糖醇吸濕性低，有助于其它糖類制巧克力時(shí)的起霜現(xiàn)象。

  7、利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。