別名：嫩肉酶

英文名稱：tenderizer

CAS號(hào)：有

【嫩肉酶性狀】

嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑

1、 嫩肉酶采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2、 嫩肉酶對各種肉質(zhì)嫩化效果顯著，用于處理牛肉，其鮮嫩之程度完全可與進(jìn)口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

淡黃色或白色固體粉末

1、  制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養(yǎng)水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風(fēng)味和鮮味，營養(yǎng)的利用率大為提高，可用來調(diào)制保健食品、營養(yǎng)食品、高級調(diào)味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結(jié)締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內(nèi)的牛肉水解的營養(yǎng)利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%，是一種高級營養(yǎng)食品原料，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。

3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì)在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。

使用條件：

最適溫度：50℃

最適 pH值：7.0

酶的最適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定，詳情請來函或來電咨詢。

處理大量肉類，無論是雞豬?；蚱渌忸?，將嫩肉酶調(diào)為嫩肉液體，效果更快更好。

1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調(diào)好的嫩肉液劑傾進(jìn)大盆內(nèi)，候用。

2、把肉類切成奉客塊件，并放進(jìn)嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。

3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。（切勿讓肉塊交疊）

4、經(jīng)嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱。

注：請每天開調(diào)新鮮嫩肉液劑。

處理少量的肉類

1、請確保肉塊表面濕潤。

2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺，確保肉塊內(nèi)部軟滑。

3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中，攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊10—15克（1匙半）處理后即時(shí)烹調(diào)。

儲(chǔ)存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>

【嫩肉酶包裝與貯存】

  1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。