?硬脂酰乳酸鈣的性狀：乳白色粉末或片狀固體，能

夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

硬脂酰乳酸鈣的性狀及應(yīng)用：具有增筋、乳化、防

老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、

面條、餃子等面制品中。

1.增強面團的彈性、韌性和持水性、增大面包、饅頭

的體積、改善組織機構(gòu)。

2.使面條、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡易

煮、更衣嚼勁

3.使餅干更容易脫模，外觀整齊，層次清洗，口感酥脆

4.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長

保鮮時間。

5.提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織機構(gòu)，避免表面開了，

防止餡料漏出。

硬脂酰乳酸鈣主要的用途：酸度調(diào)節(jié)劑 食品穩(wěn)定劑 防腐劑