范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
要認(rèn)識一下谷朊粉嗎？

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質(zhì),含有70% ~ 80%的蛋白質(zhì)，所謂活性, 有資料解釋為小麥面筋的吸水性和黏彈性的結(jié)合，而實(shí)際上通常以吸水率來衡量其活性，實(shí)際的測定方法主要是以蛋白質(zhì)形成面筋時(shí)的吸水率來衡量。谷朊粉的吸水率一般為150%~ 200%。谷朊粉中含有麥谷蛋白和醇溶蛋白，其水合形式與面粉中天然存在的面筋蛋白相似。所以，將谷朊粉加入到面粉中進(jìn)行攪拌，形成面團(tuán)后，可完全與面粉中的面筋相互作用形成一體。

近年來，隨著人們保健意識的增加，消費(fèi)者對粗糧的需求增加，引起面點(diǎn)行業(yè)配方和加工技術(shù)的革新，面點(diǎn)類制品種類也日漸豐富。通常面包粉中小麥蛋白含量少，筋力較弱，面包粉中添加粗糧會降低面團(tuán)成團(tuán)性，進(jìn)而降低面制品的柔韌度、彈性和色澤，不能滿足食品烘焙加工需求。谷朊粉具有良好的持水性和黏彈性，能保持面包內(nèi)部的水分，延緩面包老化變味，使面包質(zhì)地均勻、彈性適中。范縣黃河實(shí)業(yè)

 谷朊粉主要成分為蛋白質(zhì)，含量約70%-80%，此外還含有少量淀粉、纖維、糖、脂肪、類脂和礦物質(zhì)等。其中麥醇溶蛋白占蛋白總量40%-50%，麥谷蛋白占30%-40%，球蛋白占6%-10%，清蛋白占3%-5%。谷朊粉的應(yīng)用在面包中的應(yīng)用在面包用粉的生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)如添加2-3％的谷朊粉，可以明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌特性，縮短面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，令面包成品的比容增大，面包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤上、外型、彈性及口感方面都有極大改善。并可以留存醒發(fā)時(shí)的氣體，使其保水性更好，保鮮而不老化、延長存放時(shí)間。