一、適用范圍：

本標(biāo)準(zhǔn)適用于加工、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和出口的商品小麥粉。  
 

二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ：

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量  

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量  

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量  

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定  

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定  

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則  

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法  

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定  

GB/T5506.2糧油檢驗(yàn)小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋  

GB/T5508糧食、油料檢驗(yàn)粉類含砂量測(cè)定法  

GB/T5509糧食、油料檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測(cè)定法  

GB/T10361小麥、黑麥及其面粉，杜侖麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定HagbergPerten法  

GB/T14611糧油檢驗(yàn)小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)直接發(fā)酵法  

GB/T14614小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀法  

GB/T14614.4小麥粉面團(tuán)流變特性測(cè)定吹泡儀法  

GB/T14615小麥粉面團(tuán)的物理特性流變學(xué)特性的測(cè)定拉伸儀法  

GB/T24303糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)海綿蛋糕法  

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則  
 

三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：  

1.小麥粉按加工精度分等。  

2.特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)粉的加工精度，依國(guó)家制訂的標(biāo)準(zhǔn)樣品為準(zhǔn)。  

普通粉的加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品，由省、自治區(qū)、直轄市制定。  

3.粗細(xì)度中的篩上剩余物，用感量1/10天平稱量不出數(shù)的，視為全部通過(guò)。  

4.氣味、口味：一批小麥粉固有的綜合氣味和口味。  

5.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)植物檢疫項(xiàng)目，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。  
 

四、檢驗(yàn)項(xiàng)目及定義

1.加工精度  

小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。  

2.粉色、麩星  

粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。  

3.灰分  

小麥粉經(jīng)高溫灼燒剩下的殘?jiān)荚嚇涌傎|(zhì)量的百分率，即礦物質(zhì)含量。  

4.面筋指數(shù)  

小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過(guò)一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。它與面筋筋力強(qiáng)弱成正比。  

5.通用小麥粉  

特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。  

6.專用小麥粉  

面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉等
 

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