大型面包生產(chǎn)車間一般采用蒸汽發(fā)酵工藝。用蒸汽進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵，讓面團(tuán)在恒溫恒濕狀態(tài)下發(fā)酵，發(fā)酵后的面團(tuán)皮質(zhì)柔軟，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，烤出來(lái)的面包松軟可口。

控制面團(tuán)溫度和發(fā)酵溫度是發(fā)酵中最重要的一環(huán)，溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發(fā)酵，面包組織不佳；而若溫度超過(guò)發(fā)酵溫度，酵母菌就已經(jīng)被殺死，無(wú)法發(fā)揮作用。

恒溫發(fā)酵就尤為重要了，我們蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的潔凈蒸汽，能夠控溫，讓溫度維持在27-35℃發(fā)酵狀態(tài)。

面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境濕度為70%-85%在發(fā)酵時(shí)，需要保持面團(tuán)的濕度，如果空氣很干燥，面團(tuán)的表面就會(huì)形成一層“外殼”，阻礙面團(tuán)膨脹，影響成品質(zhì)量，使面團(tuán)比較硬，難嚼?？諝膺^(guò)濕又不利于面團(tuán)成型。

我們蒸汽發(fā)生器在產(chǎn)生潔凈蒸汽升溫的同時(shí)，會(huì)釋放出細(xì)膩的蒸軟，色澤明亮，使面團(tuán)內(nèi)部蜂窩均勻，做出來(lái)的面包漂亮，成品具有好的品質(zhì)。

發(fā)酵完成后，進(jìn)入烘烤。而許多的烘烤面包設(shè)備產(chǎn)量都很小，效率低，成本卻高。如果想大規(guī)模生產(chǎn)就需要用到蒸汽發(fā)生器提供熱源?？梢愿鶕?jù)需求設(shè)置蒸汽量，進(jìn)行可調(diào)節(jié)的生產(chǎn)。從而形成規(guī)模化生產(chǎn)。

建議：在購(gòu)買(mǎi)食品專用蒸汽發(fā)生器時(shí)一定要挑選質(zhì)量更好的，切忌貪圖便宜。中控陽(yáng)光全預(yù)混低氮冷凝蒸汽發(fā)生器，1分鐘快速出蒸汽，智能控溫控壓，按需分配；免工，節(jié)約成本；非壓力容器，無(wú)爆炸風(fēng)險(xiǎn)；主要配件均采用進(jìn)口件，產(chǎn)品使用壽命15年，翅片式換熱器+ 三次汽水分離，冷凝余熱回收,熱效率可達(dá)100.89%，特別適合食品加工行業(yè)使用。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，提高了生產(chǎn)的效率，就意味著搶占了廣闊市場(chǎng)，因此配備一臺(tái)中控陽(yáng)光全預(yù)混低氮冷凝蒸汽發(fā)生器來(lái)提高食品加工的效率，是不二的選擇！