乳酸

CAS號: 50-21-5

分子式: C3H6O3

結(jié)構(gòu)簡式: CH3CH(OH)COOH

縮寫式: HL (其中L表示乳酸根)

分子量: 90.08

乳酸(IUPAC學(xué)名: 2-羥基丙酸)是-種化合物，它在多種生物化學(xué)過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H603。它是一個 含有羥基的羧酸，因此是一個a-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHC0O 在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會 上升。

[產(chǎn)品性狀]

為無色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無臭，味微酸;有引濕性。水能任意混合，在氯仿中不溶(水溶液顯酸性反應(yīng))

[產(chǎn)品用途]

1)乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;

2)調(diào)味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸,可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性,同時使口味更加溫和;

3)由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的*酸味劑;