葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOD）是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應(yīng)用。

葡萄糖氧化酶（ glucose oxidase, E.C.1.1.3.4, GOD），系統(tǒng)名稱為 β－D－葡萄糖氧化還原酶 ( EC1.1.3.4)，應(yīng)用廣泛， 其應(yīng)用潛力一直為國內(nèi)外眾多的研究者所關(guān)注， 現(xiàn)在越來越多的被用于食品工業(yè)、紡織漂染等行業(yè)，在生物燃料、葡萄糖生物傳感器等新興領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用.GOD在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫(圖1）人們習(xí)慣將需氧脫氫酶也稱為氧化酶，如胺氧化酶、黃嘌呤氧化酶等。GOD廣泛分布于動(dòng)植物和微生物體內(nèi)。由于微生物生長繁殖快、來源廣，是生產(chǎn)GOD的主要來源，主要生產(chǎn)菌株為黑曲霉和青霉。目前GOD的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓展，國內(nèi)外市場需求量急劇增加。產(chǎn)量低、酶活低、檢測方法復(fù)雜是GOD產(chǎn)業(yè)化的限制性因素，國內(nèi)外為此做了大量工作并取得了明顯進(jìn)展。

GOD能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保護(hù)食品中的易氧化成分。按反應(yīng)條件GOD催化反應(yīng)有3種形式：

（ 1）沒有過氧化氫酶存在時(shí)，每氧化1 mol葡萄糖消耗1 mol氧：

C6H12O6+O2→C6H12O7+H2O2 ；

β-D-葡萄糖+ O2→β-D-葡糖內(nèi)酯+ H2O2

（ 2）有過氧化氫酶存在時(shí)，每氧化1 mol葡萄糖消耗1/2 mol氧：

C6H12O6+

O2→C6H12O7+H2O2

（ 3）有乙醇及過氧化氫酶存在時(shí)，過氧化氫酶可用于乙醇的氧化，每氧化1 mol葡萄糖消耗1 mol氧：

C6H12O6+ C2H5OH+O2→C6H12O7+ CH3CHO +H2O2

此外， GOD對(duì)β-D-葡萄糖表現(xiàn)出強(qiáng)烈的特異性，葡萄糖分子C(1)上的羥基對(duì)酶的催化活性至關(guān)重要，且羥基處于β位時(shí)的活性要比在α位時(shí)高約160倍。底物C(2)， C(3)， C(4)，C(5)， C(6)結(jié)構(gòu)的改變也會(huì)大大影響其酶活性，但酶活性仍有部分保留。葡萄糖氧化酶對(duì)L-葡萄糖和2-O-甲基-D-葡糖則完全沒有活性。