鑒于AOB性能優(yōu)良、安全性高、不帶異味、價格低廉，又兼有天然、營養(yǎng)和多功能，可廣泛應(yīng)用于:肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁飲料、茶飲料、油炸食品及其他食品體系。1. AOB在西式肉制品中的應(yīng)用。

在西式灌腸的拌陷、配料過程中，添加一定比例的AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水溶解），以茶多酚為對照，采用改良TBA法，結(jié)合色差測定，質(zhì)構(gòu)分析和亞硝酸鹽含量的測定，綜合評價AOB在西式肉制品中作為抗氧化劑的使用效果。當(dāng)AOB的添加量在0.03%，亞硝酸鹽和異VC鈉在原配方基礎(chǔ)上減半使用時，得到了最為理想的制品，既有效延緩了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高餓了貨架壽命；又顯著降低了成品中亞硝酸鹽的含量，提高了食用安全性；同時對灌腸的風(fēng)味、色澤和質(zhì)地等無不良影響。AOB在西式灌腸中的綜合效果優(yōu)于茶多酚，并表現(xiàn)出與異Vc鈉的協(xié)同抗氧化作用。2. AOB在中式香腸中的應(yīng)用。在配料時一并添加AOB（以肉餡重量百分比計，事先用水或酒溶解）。實(shí)驗(yàn)表明：在原配方基礎(chǔ)上添加0.03%的AOB后，過氧化值（POV）和酸價的測定結(jié)果表明，香腸的抗氧化性能有了極顯著提高；成品中亞硝酸鹽含量僅為對照的56%；且0.03%的添加量效果優(yōu)于0.06%的高劑量組，在此計量下使用，不僅可以顯著提高成品的抗氧化性能，有效清除亞硝酸鹽，并進(jìn)一步阻斷亞硝胺的合成，同時對產(chǎn)品色澤、質(zhì)地及其他感官品質(zhì)無不良影響，易為消費(fèi)者接受。

3. AOB在腌臘制品中的應(yīng)用AOB配成0.03%的水溶液，同時設(shè)相同濃度的TBHQ（事先用乙醇溶解）對照，將厚度約為1cm的金華火腿片浸漬2min，比較對切片火腿抗氧化性能及感光品質(zhì)的影響。AOB對生火腿的腌臘香味有一定的掩蓋，但經(jīng)煮熟后品嘗，風(fēng)味?？诟袩o差異，色差測定表明對火腿色澤影響無顯著差異（p>0.10)；經(jīng)50±1oC的烘箱中貯存11天，測定POV表明，AOB和TBHQ實(shí)驗(yàn)組與對照相比，脂質(zhì)的氧化受到顯著抑制，貨架壽命明顯延長，且AOB的效果略優(yōu)于TBHQ。