中文名：三聚磷酸鈉

    英文名：Sodium Tripolyphosphate

    別 稱：磷酸五鈉，焦偏磷酸鈉，STPP，三聚磷酸五鈉

    化學(xué)式：Na 5 P 3 O 10

     CAS登錄號：有

     熔 點：622℃

    水溶性：易溶于水

    密度：0.35～0.90g/cm3

    外觀：白色粉末

     摩爾質(zhì)量：367.86

     三聚磷酸鈉(sodium tripolyphosphate)分類代碼GBl5.003，INS451(i)。

     化學(xué)結(jié)構(gòu)：本品為一類無定形水溶性線狀聚磷酸鹽，兩端以Na2 PO4終止，化學(xué)式Na5P3 O10，相對分子質(zhì)量367.86

    物化性質(zhì):白色粉末狀結(jié)晶，流動性較好。

    密度:Ⅰ型的密度為2.62g/cm3，Ⅱ型的密度為2.57g/cm3。

    溶解性:易溶于水，其水溶液呈堿性。20 g/100 mL (20℃)。

     用于食品中，作水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑

     三聚磷酸鈉水溶液呈弱堿性，它在PH為4.3～14范圍水)中，形成懸濁液(類似乳化液)的作用，即分散作用。三聚磷酸鈉也能使液態(tài)、固態(tài)微粒溶于液體(如水)介質(zhì)中，使溶液外觀透明，這就是增溶作用。洗衣粉中的原料。

    工業(yè)方面

    用作洗滌品助劑，亦可用于石油、冶金、采礦、造紙、水處理等。主要用作合成洗滌劑的助劑，用于肥皂增效劑和防止條皂油脂析出和起霜。對潤滑油和脂肪有乳化作用，可用于調(diào)節(jié)緩沖皂液的PH值。工業(yè)用水的軟水劑。制革劑。染色助劑。油漆、高嶺土、氧化鎂、碳酸鈣等工業(yè)中配制懸浮時作分散劑。鉆井泥漿分散劑。造紙工業(yè)用作防油污劑。食品工業(yè)中用于罐頭，果汁飲料，奶制品，豆乳等的品質(zhì)改良劑，水分保持劑。主要供火腿罐頭嫩化，蠶豆罐頭中使豆皮軟化，亦可用作軟化劑和增稠劑。

    食品行業(yè)

    水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。罐頭、果汁(果味型)飲料、植物蛋白飲料；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，罐頭肉制品；煉乳；本品與焦磷酸鈉、磷酸鈉復(fù)合使用；西式蒸煮，煙熏火腿。

     其他使用參考：用于火腿罐頭，在適當(dāng)條件下有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高，如成品形態(tài)完整、色澤好、肉質(zhì)柔嫩、容易切片、切面有光澤。用于蠶豆罐頭生產(chǎn)，可使豆皮軟化。