食品檢測(cè)是基于物理、化學(xué)和生物化學(xué)的一些基本理論和技術(shù)，根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。那么，食品檢測(cè)需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目呢？

1、理化常規(guī)：

水分、灰分、密度、凈含量、半纖維素、干燥失重、灼燒殘?jiān)?、單糖、二糖、低聚糖、多糖、紅外鑒別、比旋度、酸價(jià)、過氧化值、總碳水化合物、總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。

2、元素檢測(cè)：

鐵、鋅、鈉、鉻、錳、鈷、鎳、、碘、硒、釩、鉬、鍶、鉛、（含無機(jī)）、汞（含）、錫等。

3、食品添加劑檢測(cè)：

甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、漂白劑（亞硫酸鹽、等）、抗氧化劑（叔丁基羥基茴香醚等）、防腐劑（山梨酸、苯甲酸等）、護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽等）、著色劑（胭脂紅、檸檬黃等）、面處理劑（過氧化苯甲酰等）、水分保持劑（磷酸鹽等）等。

4、農(nóng)藥殘留檢測(cè)：

有機(jī)磷農(nóng)藥：喹硫磷、樂果、、硫磷、、克線丹、地亞農(nóng)、甲基、乙酰、二嗪磷、、倍硫磷、毒死.蜱、甲基毒.死蜱、磷、等。

有機(jī)農(nóng)藥：六六六、滴滴.涕、五硝基苯、七、、、異等。

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：聯(lián)苯菊酯、滴滴.涕、功夫菊酯、菊酯、戊菊酯、二苯醚菊酯、菊酯、甲菊酯、菊酯、順式菊酯、菊酯、戊菊酯、順式戊菊酯、菊酯等。

其他：砜嘧磺隆、霜脲、吡蚜酮、八二苯醚量、甲胺基阿維菌素苯甲酸鹽、啶酰菌胺、環(huán)酰菌胺、胺磺隆、醚苯磺隆量、滅蟲滅死量等。

5、獸藥殘留檢測(cè)：

硝基呋喃類：呋喃.它酮、呋喃.妥因、呋喃.西林、呋喃.唑酮等。

沙星類：依諾沙星、氧沙星、諾沙星、培沙星、環(huán)丙沙星、洛美.沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙沙星、司帕.沙星等。

四環(huán)素類：四環(huán)素、霉素、土霉素、強(qiáng)力霉素等。

其他：尼卡巴嗪、克球酚、羥吡啶、喹乙醇、霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、孔雀.石綠和結(jié)晶紫、、鹽酸克倫特羅和、惡喹酸、利巴.韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯等。

6、微生物檢測(cè)：

菌落總數(shù)、霉菌和酵母、乳酸菌、阪崎腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸埃希氏菌、大腸菌群、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、糞大腸菌群、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗(yàn)、商業(yè)無菌檢驗(yàn)、志賀氏菌、蠟樣芽胞桿菌、β型溶血性鏈球菌、腸桿菌科檢驗(yàn)、耐熱大腸菌群、銅綠假單胞菌、微生物限度等。

7、毒害物質(zhì)檢測(cè)：

硝酸鹽類：硝酸鹽、亞硝酸鹽等。

M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR等。

其他毒害物質(zhì)：丙烯酰胺、、二乙基亞硝胺等。