單甘脂生產(chǎn)廠家 單甘脂廠家

一，簡介

中文名稱:單甘酯

英文名稱:Monostearin

分 子 式:C21H42O4

分 子 量:358.56

CAS號:123-94-4

二，性狀

  白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味。

三、用途

單甘脂在食品中的應(yīng)用

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.20.5。

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。