中文名：胰蛋白酶

英文名：Trypsin

別    稱：胰酶

化學(xué)式：C6H15O12P3

分子量：24000

水溶性：易溶

外    觀：白色或類白色白色結(jié)晶狀物質(zhì)或凍干粉，溶于水，不溶于有機溶劑，pI10.5，pH值7.5-8.5。

穩(wěn)定性：pH值為2-3時穩(wěn)定。抑制劑有對甲苯磺酰賴氨酸氯甲基酮(TLCK)、胰蛋白酶抑制劑、絲蛋白酶抑制劑、巨球蛋白：α2、Ag+。激活劑為Ca2+，能阻滯胰蛋白酶的自溶，促進胰蛋白酶原的激活。底物專一性是帶正電荷的賴氨酸與精氨酸的側(cè)鏈，產(chǎn)物是羧端為賴氨酸或精氨酸的肽，酶反應(yīng)優(yōu)先水解精氨酸、賴氨酸。用于生化研究，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析和序列研究，

用途

1、 胰酶的生產(chǎn)工藝采用微濾、超濾膜分離、噴霧干燥和真空冷凍干燥等先進技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級的質(zhì)量標準；

2、 胰酶在較高的溫度和弱堿度下具有優(yōu)良的性能。 應(yīng)用領(lǐng)域： 1、 胰酶應(yīng)用在動物蛋白水解，如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解，生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海

產(chǎn)品的抽提物。

2、食品加工

在食品加工中，有時需要去除原料中過多脂質(zhì)，分解蛋白提高營養(yǎng)價值，或分解淀粉促進食品能量的吸收，可以通過使用胰酶對原料進行處理。