TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶廠家 

TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等，提高產(chǎn)品市場價值。

TG酶為白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃或深褐色液體。TG酶溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。

TG酶在肉制品中的應(yīng)用

(1)、基本工藝添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品(2)、舉例制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

TG酶制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

 脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、皮革、日用化工等方面。

      1、脂肪酶可用來增強干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。

      2、脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產(chǎn)明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進(jìn)行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。

      3、脂肪酶可應(yīng)用于面粉改良，酒類釀造，乳品增香，油脂精制，食品生產(chǎn)脫脂，飼料添加劑等領(lǐng)域。