異麥芽酮糖醇屬于食品原料。其使用范圍適用食品，但不包括嬰幼兒食品。且食用量≤100克/天。當(dāng)應(yīng)用于焙烤食品時(shí)，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當(dāng)提高焙烤溫度，或加少量果糖。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純等特點(diǎn)。
異麥芽酮糖醇為白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，異麥芽酮糖醇 在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道，無不良后味及異味，可與甜味劑發(fā)生協(xié)同增*作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量等。硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖

       因?yàn)楫慃溠客谴嘉孕?，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時(shí)不會(huì)粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必?zé)岱夂椭饌€(gè)包裝。

糖果包衣

       異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也廣泛。粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延*，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。

口香糖與壓片

      異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負(fù)溶性小，能充分展現(xiàn)糖果的風(fēng)味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時(shí)間長。

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖

英文名稱：Sucralose

EINECS號(hào)：259-952-2

CAS號(hào)：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

三氯蔗糖是以蔗糖為原料的甜味劑。

白色粉末狀產(chǎn)品。物化性質(zhì)接近蔗糖。適于食品加工中的高溫滅*、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。pH值適用于酸性至中性食品。易溶于水，溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的灌裝生產(chǎn)線。

三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，使用量為0.05g/包、片；

冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，使用量為0.25g/kg；

用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，使用量為0.3g/kg；

用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，使用量為0.4g/kg；

用于果醬類、果凍類食品中，使用量為0.45g/kg；

用于發(fā)酵酒中，使用量為0.65g/kg；

用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，使用量為1g/kg；

用于蛋黃醬、沙拉醬中，使用量為1.25g/kg；

用于、蜜餞、糖果中，使用量為1.5g/kg