中文名稱(chēng)：紅曲米粉

中文別名：紅曲，赤曲，紅米，福米

紅曲（又名丹曲）是傳統(tǒng)的藥、食兩用品，藥學(xué)巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無(wú)毒，*活血，*燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢(shì)。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國(guó)際上微生物大規(guī)模生產(chǎn)的食用天然色素，本廠生產(chǎn)的系列規(guī)格的紅曲米采用優(yōu)質(zhì)早稻米，通過(guò)獨(dú)具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產(chǎn)的各項(xiàng)參數(shù)，調(diào)控代謝產(chǎn)物中不同色調(diào)的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過(guò)粉碎、滅菌、包裝而成，該產(chǎn)品具有多年的出口經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品色價(jià)穩(wěn)定、色調(diào)純正，質(zhì)量穩(wěn)定，深受?chē)?guó)外客商好評(píng)，本廠能夠提供不同規(guī)格的紅曲粉產(chǎn)品。

色素性質(zhì)：

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對(duì)蛋白質(zhì)染色性能優(yōu)異。

3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽(yáng)光直接照射下不穩(wěn)定。

4.對(duì)鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。 

用途：

廣泛應(yīng)用于醬肉制品、香腸、調(diào)料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無(wú)毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

     紅曲色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過(guò)液體深層發(fā)酵或者固體發(fā)酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素。
不同發(fā)酵法得到的紅曲紅性質(zhì)不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經(jīng)被淘汰，如今的新工藝生產(chǎn)的既能水溶又能醇溶。
大多數(shù)紅曲紅在PH<4時(shí)容易沉淀。
由于紅曲霉素易產(chǎn)生致*的桔霉素，因此必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件。
紅曲紅色調(diào)自然，但受光照易褪色，在部分應(yīng)用領(lǐng)域暫時(shí)無(wú)法替代合成色素。
紅曲紅色素可廣泛應(yīng)用于肉制品、調(diào)味品、飲料、酒類(lèi)、果凍、糕點(diǎn)、糖果等食品的著色，