蔗糖脂肪酸酯品名：蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯

  蔗糖脂肪酸酯英文：Sucrose Fatty Acid Esters、SE

  蔗糖脂肪酸酯CAS號(hào)：有

  蔗糖脂肪酸酯分子式：C12H22O11

  蔗糖脂肪酸酯顏色和性質(zhì)：白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量高，親水性強(qiáng)；二酯和三酯含量多，親油性強(qiáng)。無(wú)明顯熔點(diǎn)，在120℃以下穩(wěn)定，加熱至145℃上則分解。

  乳化劑，亦可作保鮮劑。蔗糖脂肪酸酯無(wú)臭無(wú)味，是一種食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、乳化色素。

  1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

  2.使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤(rùn)濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。