一，簡介

【產(chǎn)品別名】：舍雷肽酶

【英文名稱】：neutral proteinase

二，性狀

黃褐色或褐色粉末 

三，用途

在動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應(yīng)用:

利用的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品。

應(yīng)用：

將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。