一、簡介

產(chǎn)品名稱：蔗糖脂肪酸酯 
原料級別：食品級 

二、性狀

        白色至黃褐色粉末、塊狀或無色至黃褐色的粘稠樹脂狀或油狀物質(zhì)，無味或略帶油脂味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯和三酯難溶于水。有旋光性。耐熱性較差，在受熱條件下酸值明顯增加，蔗糖基團可發(fā)生焦糖化作用，從而使顏色加深。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、起泡、粘度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。

三、用途

       乳化劑；水果保鮮劑；煮糖助劑；穩(wěn)定劑；濕潤劑；品質(zhì)改進劑。用于面包、蛋糕可防止老化，使用HLB11以上的制品，添加小麥粉的0.20.5，并提高發(fā)泡效果。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性。用于巧克力抑制結晶可降低粘度，使用HLB39的制品，對巧克力的添加量0.21.0。