一、簡介

D-異抗壞血酸鈉(d-sodium erythorbate)

又名赤藻糖酸鈉，是一種 新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。

中文同義詞; 異抗壞血酸,  異VC鈉

英文名稱:SODIUMERYTHORBATE

英文同義詞:ISOASCORBICACIDSODIUMSAL

CAS號:7378-23-6

分子式:C6H7NaO6

分子量:198.11

二、性狀

    白色至黃白色晶體顆粒或晶體 粉末，無嗅、無味，溶點(diǎn)200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬 、熱、光則發(fā)生氧化，易溶 與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值 為6.5-8.0。

三、用途

       實際應(yīng)用中，常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑廣泛應(yīng)用于食品中。在肉制品腌制過程中，可用來代替維生素C，作為發(fā)色助劑，同時可減少亞硝酸鈉的用量，并保證產(chǎn)品質(zhì)量。在水果加工過程中，可以防止水果變色。也可用于蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉，可延長啤酒保質(zhì)期，仍保持啤酒原來的清亮和風(fēng)味。用于防止魚氧化，將冷凍前的魚體在0.10.5的異維生素C鈉溶液中浸漬數(shù)分鐘，也可用0.10.2水溶液噴霧。