磷酸二氫二鈉

   英文名稱： Disodium dihydrogen pyrophosphate 

   分子式： Na2H2P2O7 

   分子量：221.94

產(chǎn)品性狀：

   白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀 硫酸稀無機酸加熱水解成磷酸。來源與制法是磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得；或在磷酸中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經(jīng)過脫水制得。

用途與注意事項：

   功能水分保持劑、PH調節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用，各個食品中

產(chǎn)品使用量：

   用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類、水產(chǎn)品等；作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著力和持水性。我國規(guī)定可用于蘇打餅干，大使用量3.0g/kg；在面包中大使用量為1.0～3.0g/kg。用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛。用于餅干糕點，縮短發(fā)酵時間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

   1、裝飾糖果（如工藝造型、或用于裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 大使用量: 5.0g/kg 

   2、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 大使用量: 5.0g/kg 

   3、雜糧粉 大使用量: 5.0g/kg 

   4、其他雜糧制品（冷凍薯條、冷凍薯餅） 大使用量: 1.5g/kg 

   5、面包 大使用量: 3.0g/kg 

   6、餅干 大使用量: 3.0g/kg