農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥物，如農(nóng)藥轉化物、代謝物、反應產(chǎn)物及雜質等。目前國內(nèi)常見的有、除草劑和殺菌劑等，農(nóng)藥可以通過食物鏈和水環(huán)境進入人體，進而危害人體健康。

殘留

殘留是指殘留在畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品、蜂蜜等）中、進入食物鏈的微量原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括由藥物分解而成的任何降解物。殘留超標會對人體產(chǎn)生毒性作用，引起耐藥性增強，給人體健康造成潛在的危害。

非法添加物質

非法添加物質是指食品中非法添加非食用物質，這些物質大多屬于工業(yè)用的添加劑，與食品添加劑不同的是，無論其用量多少，對人體都具有一定的危害。

食品添加劑

食品添加劑超范圍和超使用，都會對食品安全和身體健康帶來影響，因此世界各國食品安全法律對食品添加劑的種類和進行了嚴格的規(guī)定。

是指在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生有毒代謝產(chǎn)物。對人和動物都有大危害，防止病害，先要防止食物和飼料的霉變。

其他

食品中重金屬污染、微生物污染以及其他的污染也是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點內(nèi)容，這些污染以各種化學狀態(tài)或微生物形態(tài)遷移到食品，或在食品中滋生，造體危害。