中文名：結(jié)晶果糖

英文名：Fructose

化學式：C6H12O6

分子量：180.16 

CAS登錄號：有

熔  點：100 - 110oC

沸  點：401.1 °C at 760 mmHg

水溶性：易溶

密  度： 1.758 g/cm3 

閃  點：196.4 °C

果糖具有吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性高，容易吸收水分。

果糖可以用于果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香。用于糖果、糕點加工。 

果糖適用與清涼飲料，碳酸飲料，果酒中，用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料，入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑。 

果糖吸濕性可用于需要保濕的食：如面包，糕點，糖果的加工。

在面包，糕點中使用果糖，可使糕點質(zhì)地松軟、久貯不干。