產(chǎn)品名稱：異VC鈉

  別名：D-抗壞血酸鈉；赤蘚糖酸鈉；異維生素C鈉；D-異維生素C鈉；阿拉伯糖型抗壞血酸鈉

  英文名：D-Sodium erythorbate；Sodium D-isoascorbate

  成分：D-異抗壞血酸鈉（含量≥98.0%）

  CAS：有

  分子式：C6H7NaO6·H2O

  相對(duì)分子質(zhì)量：216.12

  熔點(diǎn)：200℃。

  性狀：白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰瑤缀鯚o臭，略有咸味。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但是溶液中、在空氣中、金屬離子、熱或光存在下，發(fā)生氧化變質(zhì)。易溶于水(約7mL水能溶1g），幾乎不溶于乙醇。

  可用于預(yù)制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料果醬、冷凍魚、糖果用香精，半固體復(fù)合調(diào)味劑，甜汁或者甜醬等多種食品生產(chǎn)中。

  1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

  2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

  3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

  4. 果汁及醬類：在裝瓶時(shí)加入，保持VC，防止退色，保持風(fēng)味。

  5. 水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

  6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

  7. 用于面包中，可保持面包的色澤，風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

  用于面包、方便面、湯料、肉制品、啤酒、葡萄酒、果汁飲料、果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚。

  在水果加工過程中，可以防止水果變色。也可用于蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉，保持啤酒原來的清亮和風(fēng)味。