奶酪是以牛乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪也是我國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧的傳統(tǒng)食品。奶酪在乳制品中種類多，全世界奶酪種類有2000多種，隨著新產(chǎn)品的不斷開發(fā)，奶酪的品種每年增加，生產(chǎn)和銷售遍及全球。

作為微生物發(fā)酵產(chǎn)物，奶酪在生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)稍有不慎就容易被微生物污染，這其中就包含一些致病菌，如單增李斯特菌、大腸桿菌和沙門氏菌。若是食用了這些含有致病菌或者被污染的奶酪，將容易出現(xiàn)上吐下瀉、感染等病癥，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?/p>

奶酪檢測項目：合成色素檢測，大腸桿菌檢測，pH值檢測，氮含量檢測，亞硝酸鹽檢測，理化指標(biāo)檢測，黃曲霉b1檢測，脂肪檢測，黃曲霉m1檢測，理化檢測，鹽分檢測，蛋白檢測，水分檢測，質(zhì)量檢測，微生物檢測等。

奶酪檢測標(biāo)準(zhǔn)：

21CFR 133.10-2013 巴氏殺菌的混合奶酪，巴氏殺菌的奶酪，奶酪食品，奶酪蔓延，及相關(guān)食品的生產(chǎn)商、包裝

21CFR 133.106-2018 藍(lán)紋奶酪

21CFR 133.108-2013 奶酪

21CFR 133.109-2013 手工磚奶酪

21CFR 133.123-2013 冷裝棍狀奶酪

21CFR 133.129-2013 干凝乳奶酪

21CFR 133.133-2013 奶油奶酪